Die einheimische Olivensorte Serrana de Espadán ist eine Olivensorte, aus der natives Olivenöl extra gewonnen wird. Diese Olivensorte zeichnet sich durch ihren fruchtigen und milden Geschmack aus. Die Olivenöle dieser Sorte weisen eine hohe Qualität auf und haben einen viel geringeren Säuregehalt als die Öle anderer Olivensorten. Beim Verzehr ist das Olivenöl sehr viel angenehmer, da es nicht bitter ist und sehr mild im Nachgeschmack.
Die Olivenöl - Produktion in der Serrana de Espadán Naturpark ist sehr limitiert, da es dort noch kleine, terrassenförmig angelegte Parzellen an den Berghängen gibt, welche teilweise noch von Hand bearbeitet werden. Man setzt hier noch großen Wert auf den traditionellen Anbau, um die teilweise schon mehrere Jahrhunderte alten Olivenbäumen zu schützen.
Das Natives Olivenöl extra von Onkel Carlos wird in Edelstahltanks mit einer inerten Atmosphäre und Temperaturkontrolle gelagert. Das Olivenöl wird bei etwa 10 Grad niedriger als üblich gemahlen, d.h. bei ca. 20 Grad. Auf diese Weise kann der deutsche Verbraucher das Öl in einem perfekten Zustand genießen.